Caprichos alimentarios

Desde pequeña he padecido intolerancia a determinados alimentos; las pruebas médicas detectaron la mayoría. Costó trabajo, sin embargo, averiguar mi intolerancia alimentaria a los signos de exclamación. Mis primeros recuerdos van unidos a la degustación de los “¡oh!”, los “¡pam pam!” y los “¡guau!”. A cualquier hora o situación estaba dispuesta a devorarlos. Mi madre no le quedó otra que resignarse y acabó por tolerar mis apetencias, hasta que comenzaron a interferir en las comidas principales.   -Los “¡oh!”, los “¡pam pam!” y los “¡guau!”, como las chucherías, después de comer -me decía siempre.

Imposible frenar mi hambre de onomatopeyas, esos chutes interjectivos eran más fuertes que yo, más deseados que las piruletas y chocolatinas. Imposible olvidar las subidas y bajadas de una exclamación por todo el cuerpo.  Hasta que, desgraciadamente, mi estómago, mi hígado o me cerebro se rebelaron y llegó el reflujo ácido, las erupciones, el letargo, la migraña…siempre tras paladear una interjección continuada.

Y ahora cualquier “¡ay!” o el más leve ¡“ja, ja”! compiten con el glutamato monosódico en provocar la rebelión de mi cuerpo.

¡Qué triste, qué sosa puede llegar a ser una dieta tan pobre en sorpresas! ¡Qué desgracia, verme obligada a reducir las interjecciones al mero acto de pronunciarlas o escribirlas!

La cocina de la "ñ"

¡Cómo han cambiado los gustos en la mesa! Aquellos viejos bodegones carnívoros de pichones, ánades, cabritos y lechones nos hacen sonreír y no despiertan nuestros sofisticados apetitos. Hoy no es posible concebir un almuerzo o una cena exquisita que no incluya algún guiso de “eñes”.

Asadas, cocidas, horneadas, a la brasa, solas o acompañadas, la “ñ” nos transporta a los sabores primitivos de la infancia.  Todavía no sabíamos hablar, pero ya degustábamos los aromas culinarios de la “a”, de la “e”, de la “i”, de la “o” y de la “u”.  

 Es verdad que las primeras sopas de letras no incluían las “eñes”, alimento que requiere un aprendizaje, un tempo lento, que nada tiene que ver con la nutrición, sino con el sabor- sabor de la infancia.

Como el buen vino, la “ñ” hay que verla, olerla y degustarla. Nuestras “eñes” entran por los ojos por su atrevimiento y singularidad, llaman al olfato con suavidad fingida y cuando aterrizan en la boca ya no es posible olvidarlas. Sus cualidades gustativas explotan en la parte posterior de la lengua; imposible desconocer entonces el amargo sabor de la “ñ”, áspero a veces, pero lleno de verdad y fuerza como las postrimerías. Los paladares poco avezados pueden frenar el amargor de la “ñ”, combinándolo con otros alimentos también amargos, como el brócoli, las acelgas o el chocolate. Que no nos asuste la acritud de la “ñ”, coño, dejémonos de ñoñeces y probemos los guisos con “ñ”, vale la pena el esfuerzo.

Y hay que trascender fronteras. ¿Para cuándo la comercialización internacional de la cocina de la “ñ”, tan nuestra como el jamón ibérico, la tortilla de patatas o la paella?

La cocina de la "o"

Como cualquier alimento la “o” admite formas distintas de cocinado.

Yo soy muy dada en cocina a ablandar, desgrasar y reducir los alimentos. Es comprensible por tanto que adore la cocina de la “o”. A la “o” no hay que cortarla ni pelarla o trocearla, pero sí es necesario ablandarla. Quien no haya degustado nunca un potaje de “o”, aderezado con “consonantes líquidas”, que suavicen ligeramente su dureza, debe probarlo ya.

Reconozco que la “o” es de digestión pesada, pero siempre podemos echar mano del desgrasado. Deja que la “o” se enfríe, que repose, que se confíe y entonces, ¡zas!, la grasa saldrá a la superficie y podrás retirarla con una “j”.

He de decir finalmente que la “o” admite la exquisitez culinaria. Trabada con la “u” produce postres tan exquisitos como el barquillo líquido u oblea de “o”.

De aliños lingüísticos

He comido un “sin embargo” con sabor a “y”, y no me ha sabido mal. No quiero exagerar, yo soy más dada a los “pero” porque los acepta mejor el paladar a cualquier hora del día.  A nadie le disgusta un “pero”. Todos esperamos que, detrás del “pero”, llegue un plato sabroso o picante. Lo que te comes antes del “pero” es el entremés, un suave entrante para dar paso al plato principal.

Sin embargo, nunca creí que el “y” por sí sólo tuviera un buen sabor. Lo he comido siempre en mezclas y adiciones que ocultan su gusto propio. Me sorprendí favorablemente al degustar el “y”, cocinado con el “sin embargo”. Y me dije que, en la cocina como en la gramática, todas las combinaciones son posibles.

He decidido anotar en mi agenda culinaria un nuevo capítulo, “De aliños lingüísticos”.

Elipsis

Aquel hombre amaba hasta tal punto la elipsis que, con fervor encendido, decapitó la redundancia y el énfasis en sus conversaciones y en su vida. Hay tantas palabras inútiles, tantos momentos innecesarios, tantos pensamientos vacíos…Urge apocopar tiempos, economizar palabras, censurar pensamientos, decía.

Fue así como prescindió del trabajo, de la televisión, de las efemérides, de las tardes del domingo y de todo el lunes. Eliminó saludos, eufemismos y silencios elocuentes. Redujo su pensamiento al grado cero para no inquietar al silencio. Y concluyó como el sabio “todo lo que no es amor es redundancia”.

 Pero, entonces, descubrió que estaba solo.

Amor de madre

Vuelve a pedirme que le empuje. Callado, en el quicio de la puerta, con la mirada fija en un punto imaginario equidistante de ambos, sé a lo que viene. Como un animal extraviado busca el calor de mi pecho. Yo no le acuno, ni le consuelo, a veces ni siquiera le hablo. Tan solo le devuelvo con firmeza la mirada, apenas unos minutos.

 Al salir a la calle él ha recuperado toda su fuerza, el entusiasmo que le permitirá apretar el gatillo, manipular los explosivos, accionar la bomba, ser una día más el fiero combatiente que su madre le enseñó.

Dentro del pozo

Aquel pozo atraía a los suicidas, hombres y mujeres habían probado sus aguas.  Pero no todos realizaban el viaje definitivo, pues por azares o torpezas algunos regresaban a la superficie.

Los curiosos solían preguntarles:

-¿Qué viste en el pozo?

-Vi cómo mi hija pelaba una manzana.

-Vi cómo la yedra devoraba mi huerto

-Vi las plumas empapadas de un gorrión queriendo levantar el vuelo.

-Vi cómo una nube detenía su paso junto a mi ventana…

-Todo lo que vi lo había mirado sin verlo miles de veces.

-Y ¿qué echaste de menos dentro?

Aquí todos coincidían:

-Algo  de compañía.